Egy mély tálban villával pépesítse az érett banánokat sima pürévé.
A cukkinit tisztítsa meg, és reszelje finomra közvetlenül a banánokhoz.
Adja hozzá a tojásokat és az olvasztott, enyhén lehűtött kókuszolajat.
Az összes folyékony hozzávalót alaposan keverje össze habverővel.
Egy másik tálban keverje össze a teljes kiőrlésű tönkölylisztet, a finom tönkölylisztet, a sütőport és a kókuszcukrot.
A száraz keveréket fokozatosan szórja a nedves hozzávalókhoz.
Fakanállal óvatosan keverje össze, amíg egy tömör, egységes tésztát nem kap.
Az állagnak sűrűbbnek kell lennie, enyhén darabosnak a banán és a cukkini miatt.
Készítsen elő egy tiszta, száraz szilikon muffinformát szív alakú mélyedésekkel.
Egy kanállal adagoljon kis mennyiségű tésztát a forma aljára.
A közepébe tegyen egy teáskanál kedvenc lekvárját, egy darabka csokoládét vagy egy kevés mogyoróvajat.
A tölteléket fedje be egy újabb réteg tésztával úgy, hogy a forma körülbelül háromnegyedig legyen megtöltve.
Melegítse elő a sütőt 180 fokra, és süsse a muffinokat 30-35 percig.
A muffinok akkor készültek el, ha a tetejük tapintásra szilárd, és a tésztába szúrt fogpiszkáló tisztán jön ki.
A sütőből kivéve hagyja a formát rácson teljesen kihűlni, csak ezután vegye ki a süteményeket a formából.
A megsült muffinokat légmentesen záródó edényben, hűvös helyen tárolja, ahol 3-4 napig puhák és szaftosak maradnak.
