Bereiten Sie alle Zutaten vor und heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
Trennen Sie vorsichtig die Eigelbe von den Eiweißen in zwei separate Schüsseln.
Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem und festem Schnee, der seine Form hält.
Verrühren Sie die Eigelbe mit dem abgemessenen Wasser, bis ein heller und dichter Schaum entsteht.
Vermischen Sie in einer weiteren Schüssel Dinkelmehl, Vollkornmehl, Rohrzucker und phosphatfreies Backpulver.
Pürieren Sie die gefriergetrockneten Himbeeren zu feinem Pulver und mischen Sie es unter die trockenen Zutaten.
Arbeiten Sie die trockene Mischung nach und nach unter den Eigelbschaum und fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl hinzu.
Zum Schluss heben Sie den Eischnee sehr vorsichtig und langsam unter, damit der Teig luftig bleibt.
Füllen Sie den fertigen Teig mit einem Löffel in eine Silikonform mit Einhorn-Motiv, etwa bis zu drei Vierteln der Höhe.
Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie 25 bis 30 Minuten, bis die Oberfläche sich elastisch anfühlt.
Nehmen Sie die Form heraus und lassen Sie die Küchlein bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen, bevor Sie sie stürzen.
Bewahren Sie die fertigen Einhörner in einem verschlossenen Behälter an einem trockenen Ort auf, wo sie 3 bis 4 Tage frisch und saftig bleiben.
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