In einer tiefen Schüssel zerdrücken Sie reife Bananen mit einer Gabel zu einem glatten Brei.
Die Zucchini schälen und fein direkt zu den Bananen reiben.
Eier und das geschmolzene, leicht abgekühlte Kokosöl hinzufügen.
Alle flüssigen Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
In einer zweiten Schüssel Vollkorn-Dinkelmehl, glattes Dinkelmehl, Backpulver und Kokoszucker vermengen.
Die trockene Mischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben.
Alles mit einem Kochlöffel vorsichtig verrühren, bis ein kompakter und homogener Teig entsteht.
Die Konsistenz sollte eher dickflüssig und leicht klumpig durch die Bananen und Zucchini sein.
Bereiten Sie eine saubere und trockene Silikon-Muffinform in Herzform vor.
Mit einem Löffel eine kleine Menge Teig auf den Boden der Form geben.
In die Mitte einen Teelöffel Lieblingsmarmelade, ein Stück Schokolade oder etwas Nussbutter geben.
Die Füllung mit einer weiteren Schicht Teig bedecken, sodass die Form etwa zu zwei Dritteln gefüllt ist.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Muffins 30 bis 35 Minuten backen.
Die Muffins sind fertig, wenn die Oberfläche sich fest anfühlt und ein hineingesteckter Holzstab sauber herauskommt.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Form auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, erst dann die Muffins aus der Form nehmen.
Die gebackenen Muffins in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren, so bleiben sie 3 bis 4 Tage weich und saftig.
