Bereiten Sie zwei Schüsseln für die getrennte Verarbeitung der Zutaten vor.
Vermischen Sie in der ersten Schüssel gründlich die trockenen Zutaten: Haferflocken, Dinkelmehl, Panela und phosphatfreies Backpulver.
Schlagen Sie in der zweiten Schüssel das Ei mit Wasser und Olivenöl, bis sich die Flüssigkeiten verbinden.
Gießen Sie die feuchte Mischung in die trockene und rühren Sie vorsichtig, bis ein einheitlicher Teig ohne Klumpen entsteht.
Schneiden Sie die Banane in kleine Würfel und hacken Sie die Schokolade in kleine Stücke.
Heben Sie Banane und Schokolade vorsichtig unter den vorbereiteten Teig.
Legen Sie die Silikonform für Schmetterlinge auf ein Backblech und verteilen Sie den Teig gleichmäßig darin.
Füllen Sie die Förmchen etwa zu 3/4, damit die Muffins Platz zum Aufgehen haben.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20–25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
Lassen Sie die Muffins nach dem Backen vollständig abkühlen und nehmen Sie die Schmetterlinge erst dann vorsichtig aus der Form.
