Pripravte si všetky suroviny a rozohrejte rúru na 180 stupňov.
Opatrne oddeľte žĺtky od bielkov do dvoch samostatných misiek.
Z bielkov vyšľahajte tuhý a pevný sneh, ktorý udrží tvar.
Žĺtky vymiešajte s odmeranou vodou, až kým nevznikne svetlá a hustá pena.
V ďalšej miske zmiešajte špaldovú múku, celozrnnú múku, trstinový cukor a bezfosfátový kypriaci prášok.
Lyofilizované maliny rozmixujte na jemný prach a primiešajte ich k suchým ingredienciám.
Suchú zmes postupne zapracujte k žĺtkovej pene a pridajte lyžicu olivového oleja.
Na záver veľmi jemne a pomaly vmiešajte sneh z bielkov, aby cesto ostalo nadýchané.
Pripravené cesto nadávkujte lyžicou do silikónovej formy s motívom jednorožcov približne do troch štvrtín výšky.
Vložte do rúry a pečte 25 až 30 minút, kým nie je povrch pružný na dotyk.
Formu vyberte a nechajte koláčiky úplne vychladnúť pri izbovej teplote pred vyklopením.
Hotové jednorožce skladujte v uzavretej nádobe na suchom mieste, kde vydržia čerstvé a vláčne 3 až 4 dni.
