V hlbokej miske popučte vidličkou zrelé banány na hladkú kašu.
Cuketu očistite a nastrúhajte ju najemno priamo k banánom.
Pridajte vajíčka a rozpustený, mierne vychladnutý kokosový olej.
Všetky tekuté suroviny spolu metličkou dôkladne premiešajte.
V druhej miske zmiešajte celozrnnú špaldovú múku, hladkú špaldovú múku, kypriaci prášok a kokosový cukor.
Suchú zmes postupne prisypte k mokrým surovinám.
Všetko spolu varechou jemne vymiešajte, kým nevznikne kompaktné a prepojené cesto.
Konzistencia by mala byť hustejšia a mierne hrudkovitá od banánov a cukety.
Pripravte si čistú a suchú silikónovú srdiečkovú formu na muffiny.
Lyžicou nadávkujte malé množstvo cestana dno formy.
Do stredu pridajte lyžičku obľúbeného džemu, kúsok čokolády alebo trochu orechového masla.
Náplň zakryte ďalšou vrstvou cesta tak, aby forma bola naplnená približne do troch tretín.
Rúru vyhrejte na 180 stupňov a muffiny pečte 30 až 35 minút.
Muffiny sú hotové, keď je ich povrch na dotyk pevný a špajdľa zapichnutá do cesta vyjde čistá.
Po vytiahnutí z rúry nechajte formu na mriežke úplne vychladnúť, až potom koláčiky z formy vyberte.
Upečené muffiny skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom mieste, kde ostanú mäkké a vláčne 3 až 4 dni.
